Algunos estudios revelan que el ceviche peruano tiene sus orígenes en la cultura Mochica, pues los hombres de esa época trozaban los peces y le añadían sal, limón, limas y más. 

Otras personas remontan su origen en la civilización Tallán, ubicada en la región Piura. 

Gracias a la expansión de la cultura Inca, la receta del ceviche peruano tuvo ciertas variaciones como la inclusión de la cancha, camote y yuca. 

Con las migraciones, el ceviche volvió a sufrir cambios y adquirió la técnica de la maceración del limón, la inclusión del ají y cebolla. 

Por último, la palabra "ceviche" proviene del quechua "siwichi", que significa pescado fresco.