El ají de gallina es uno  de los platos más solicitados en los restaurantes y fiestas gastronómicas. Este plato está compuesto por una crema de pan remojado y leche al que se le añade pollo desmenuzado.

Conforme a los orígenes se narran la existencia de un pariente de la gallina en tiempos incas llamada ¨hualpa¨ y que era además de suma importancia en aquellos tiempos. Así sugieren que el plato actual es fusión de ingredientes españoles y quechuas.

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