El lomo saltado es un plato típico de nuestra gastronomía peruana, que data desde fines del siglo XIX, conocido antes como lomito de vaca o lomito a la chorrillana. A continuación, te dejamos la receta para prepararlo. 

INGREDIENTES

• 1 kg. de carne de res (bisteck, lomo fino)
• 1/2 kg. cebolla cortada a lo largo (grueso)
• Ají amarillo
• culantro 
• 250 gr. tomate pelado y cortado a lo largo
• 1 kg. papas blanca cortadas para freírlas
• Sal, pimienta y ajos al gusto
• Sillao 
• 3 cucharaditas de perejil picado
• Vinagre
• Aceite vegetal

PREPARACIÓN 

• Corte primero filetes gruesos en el sentido que recorren las fibritas. Esto hará que al saltear no se contraigan y las carnes queden suaves. 
   
• Cortar las cebollas en tiras gruesas, los tomates en tiras un poco menos gruesas y el ají amarillo en tiras delgaditas. La cebolla china solo la parte verde picada, el ajo molido, el culantro picado.
   
• Cortar las papas, pasarlas por agua hirviendo 30 segundos, escurrir, secar y enfriar. Luego, meterlas a la fritura por 2 minutos pero a fuego muy lento. Retirarlas, acomodarlas en una fuente y enfriarlas en el refrigerador. Después, subir el fuego al máximo y echar las papas poco a poco en aceite muy muy caliente y dejar dorar. Les quedaran crocantitas.
   
• En una sartén honda poner un chorrito de aceite, dejar que caliente hasta que empiece a botar humo, es en ese momento en donde debe echar la carne; sin embargo, no debe ponerla toda . Primero una tanda, saltar por un minuto y retirar. Posterior a ello, repetir la operación con el resto de carne.
   
• Volvemos a calentar la sartén y primero ponemos las cebollas, luego ajo, saltamos. Después, ponemos los tomates y saltamos. Finalmente echamos el vinagre generosamente y el sillao menos generosamente. Esta etapa también la haremos en dos partes (al igual que la carne) para mantener la temperatura alta. Chancamos los tomates para que boten jugo.
   
• Regresamos la carne, le añadimos la cebolla china, el culantro, probamos de sal, pimienta y listo.