El lomo saltado es un plato típico de nuestra gastronomía peruana, que data desde fines del siglo XIX, conocido antes como lomito de vaca o lomito a la chorrillana. A continuación, te dejamos la receta para prepararlo.
INGREDIENTES
1 kg. de carne de res (bisteck, lomo fino)1/2 kg. cebolla cortada a lo largo (grueso)Ají amarilloculantro 250 gr. tomate pelado y cortado a lo largo1 kg. papas blanca cortadas para freírlasSal, pimienta y ajos al gustoSillao 3 cucharaditas de perejil picadoVinagreAceite vegetalPREPARACIÓN
Corte primero filetes gruesos en el sentido que recorren las fibritas. Esto hará que al saltear no se contraigan y las carnes queden suaves. Cortar las cebollas en tiras gruesas, los tomates en tiras un poco menos gruesas y el ají amarillo en tiras delgaditas. La cebolla china solo la parte verde picada, el ajo molido, el culantro picado. Cortar las papas, pasarlas por agua hirviendo 30 segundos, escurrir, secar y enfriar. Luego, meterlas a la fritura por 2 minutos pero a fuego muy lento. Retirarlas, acomodarlas en una fuente y enfriarlas en el refrigerador. Después, subir el fuego al máximo y echar las papas poco a poco en aceite muy muy caliente y dejar dorar. Les quedaran crocantitas. En una sartén honda poner un chorrito de aceite, dejar que caliente hasta que empiece a botar humo, es en ese momento en donde debe echar la carne; sin embargo, no debe ponerla toda . Primero una tanda, saltar por un minuto y retirar. Posterior a ello, repetir la operación con el resto de carne. Volvemos a calentar la sartén y primero ponemos las cebollas, luego ajo, saltamos. Después, ponemos los tomates y saltamos. Finalmente echamos el vinagre generosamente y el sillao menos generosamente. Esta etapa también la haremos en dos partes (al igual que la carne) para mantener la temperatura alta. Chancamos los tomates para que boten jugo. Regresamos la carne, le añadimos la cebolla china, el culantro, probamos de sal, pimienta y listo.